POSTRES
88. Panqueques a la eslavonia - Slavonske palačinke
(Por Susana González de Jurić)
Ingredientes:
Panqueques:
• 2 huevos.
• 2 tazas de harina.
• 3 tazas de leche.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite.
• Un poco de agua mineral (opcional).
Salsa:
• Queso ricota.
• Queso fresco.
• 1 huevo.
• Azúcar a gusto.
• Canela a gusto.
• Ron a gusto.
Preparación:
• Revolver bien la mezcla y dejarla un rato en reposo. Es bueno agregarle un poco de agua mineral a la mezcla para obtener panqueques más livianos.
• Embadurnar una sartén con un poco de aceite, lo que se puede hacer con toalla tipo Nova. Si se usa una sartén recubierta con porcelana esto es solo necesario hacerlo para el primer panqueque.
• Con un cucharón poner la mezcla en la sartén cuidando que se disperse por toda su superficie. La cantidad de mezcla dependerá del grosor de panqueque que se desee obtener.
• Una vez que se vea la superficie del panqueque tostada, darlo vuelta y esperando que se tueste la otra cara. Hacer lo mismo con los siguientes panqueques hasta agotar la mezcla.
• Rellenar los panqueques con mermelada, dulce de leche o lo que se desee. Mezclar y batir los ingredientes de la salsa y esparcirla sobre los panqueques en un pirex.
• Poner a tostar unos 10 a 15 minutos hasta que la salsa se tueste un poco.
B87. Berlines - Uštipci
Ingredientes:
• 300 gr. de harina.
• 30 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de levadura.
• 1 cucharada de ron.
• 30 gr. de pasas de uva remojadas en ron.
• Sal.
• 2 yemas.
• Mermelada o dulce de leche para rellenar.
• 1 vaso de leche.
• 60 gr. de mantequilla.
• Aceite para freir.
• Azúcar flor.
Preparación:
• Batir muy bien una mezcla de harina, con una pizca de sal, leche, azúcar, yemas, mantequilla, levadura, ron, pasas y dejar que suba.
• Con una cuchara mediana, poner la masa en aceite bien caliente hasta que los berlines estén fritos.
Al retirarlos, hacerles un corte y rellenarlos con mermelada o dulce de leche y espolvorearlos con el azúcar flor.
86. Roscas de nueces - Roščići od oraha
Ingredientes:
• 400 gr. de harina.
• 1 cucharadita de azúcar vainillada.
• 100 gr. de margarina.
• 4 cucharaditas de polvos de hornear.
• 1 huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• 5 cucharadas de leche.
Crema:
• 200 gr. de nueces molidas.
• 3 cucharadas de ron.
• 1 cucharada de azúcar vainillada.
• 50 gr. de pasas de uva.
• 50 gr. de azúcar.
Preparación:
• Mezclar la harina, los polvos de hornear, el azúcar vainillada, el huevo, la leche y la margarina.
• Amasar bien y extender.
• Cortar cuadrados de 12 cm. x 12 cm. y rellenarlos con la crema hecha con los ingredientes detallados.
• Luego de rellenarlos dar forma de rosquitas a los cuadrados enrollándolos.
• Pintar con huevo batido y hornear de 20 a 25 minutos a 220 ºC.
85. Queque de amapolas - Kolač od makove
Ingredientes:
• 4 yemas.
• 4 claras batidas
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 250 gr. de semillas de amapolas molidas.
• 250 gr. de azúcar.
• 3 cucharadas de azúcar mezclada con vainilla.
• Ralladuras de cáscaras de naranjas 150 gr de mantequilla.
• 120 de pasas de uva.
• 1 cucharada de pan rallado.
Preparación:
• Unir todo bien.
• Colocar la mezcla en un molde enmatequillado Hornear aproximadamente por media hora.
• Retirar una vez cocido y cubrir con mermelada o la siguiente crema para cubrir.
• En 2.1/2 cucharadas de leche, derretir 70 gr de chocolate y 70 gr de azúcar. Cuando hierva, añadir 50 gr de mantequilla.
• Cubrir el queque con esta mezcla.
84. Postre típico para carnaval y semana santa - Krafne.
Ingredientes:
• Leche necesaria.
• 4 yemas.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1/2 kg. de harina.
• 30 gr. de levadura.
Preparación:
• Mezclar la levadura con un poquito de azúcar y leche y dejarla reposar durante media hora aproximadamente.
• En otro recipiente volcar la harina, las yemas, el azúcar, y la levadura, amasando la mezcla mientras se añade la leche poco a poco.
• Una vez que esté la masa compacta, pero blandita, dejar reposar durante otra media hora cubriéndola con un paño.
• Tras la espera estirar la masa hasta que quede fina, y con un vaso enharinado cortar la pasta en círculos.
• Poner en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente freír los círculos por ambos lados.
• Una vez fríos se espolvorean con azúcar flor.
83. Pastelitos para el te - Kolači za čaj
Ingredientes:
• 200 gr. de mantequilla.
• 400 gr. de harina.
• 200 gr. de mantequilla.
• 400 gr. de harina.
• 150 gr. de nueces molidas.
• 1 cucharada de ron.
• 120 gr. de azúcar granulada.
• 2 huevos.
• Vainilla.
• Ralladura de un limón Azúcar flor.
Preparación:
• Preparar una masa con la mantequilla, las nueces, el azúcar granulada, un poco de vainilla, el harina, la ralladura de limón, una cucharada de ron y un huevo entero.
• Pasar el uslero sobre la masa hasta que quede más o menos de un dedo de espesor, pincelarla con la yema del otro huevo y espolvorearla con más nueces molidas.
• Formar los pastelitos con un molde a gusto. Cocer a horno moderado. Espolvorearlos con azúcar flor y vainilla.
82. Queque de limón - Kolač od limuna
Ingredientes:
• 250 gr. de mantequilla.
• 250 gr. de azúcar flor.
• 6 huevos.
• 125 gr. de harina.
• 125 gr. de maicena.
• 3 ½ cucharaditas de polvos de hornear.
• Ralladura de la cáscara de 3 limones.
Preparación:
• Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta que esté cremosa.
• Agregar de a uno 3 huevos enteros.
• Seguir batiendo, agregar 3 yemas y, de a poco, la harina con los polvos de hornear, cernida tres veces.
• Agregar la ralladura de limón y, por ultimo, las 3 claras batidas a nieve, en forma envolvente.
• Colocar en un molde enmantequillado y enharinado de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
• Dejar enfriar y, si se desea, espolvorear con azúcar flor o con glaseado (el glaseado se prepara con una clara, sin batir, mezclada con azúcar flor y unas gotas de limón.
81. Torta en capas de chocolate - Slojevita torta od čokolada (mkovnjesa)
Ingredientes:
Masa:
• 750 gr. de harina.
• 250 gr. de mantequilla blanda.
• 3 huevos.
• 200 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de postre, colmada, de polvos de hornear.
• ¼ litro de leche.
• Un poco de sal.
• Leche y ron.
Crema:
• 1 y 1/2 litro de leche.
• 250 gr. de azúcar.
• 20 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de chocolate semi amargo de cobertura.
• 200 gr. de maicena.
• 1 cucharada cacao en polvo.
Para cubrir:
• 200 gr. de chocolate semi amargo.
• 100 gr. de mantequilla.
• Un poco de aceite.
Preparación:
Masa:
• Mezclar el harina con la mantequilla, agregar el azúcar, los polvos de hornear, la sal, los huevos uno a uno y, por último, ir poniendo la leche hasta formar una masa y dejar descansar.
• Cortar 7 rectángulos de papel de mantequilla de 38×25 y dividir la masa en 7 partes iguales (se pueden pesar).
• Sobre cada uno de los papeles poner harina y sobre esto estirar la masa.
• Poner a horno moderado cuidando que no se dore la hoja. Salen 7 hojarascas.
Crema:
• Cocinar la leche con el azúcar (dejar un poco de leche aparte para disolver la maicena), el chocolate y el cacao o chocolate amargo.
• Disolver la maicena en leche y agregarlo revolviendo hasta que espese la crema y entonces ponerle la mantequilla. (La crema se prepara cuando ya están las hojarascas).
• Pincelar la hojarasca con leche con ron y poner la crema, una capa del mismo grosor que la hojarasca. Se hace lo mismo con las 6 restantes.
• Poner encima una hoja de papel de mantequilla, una tabla de madera y peso, pueden ser libros, y dejar hasta el día siguiente.
• Para terminar, verter encima chocolate de cobertura (A baño maría se derrite el chocolate, la mantequilla y un chorrito de aceite).
80. Palitos de nueces - Stanglice od oraha
Ingredientes:
• ¼ kg. de azúcar granulada.
• 1 huevo.
• ½ kg. de nueces molidas.
• Jugo de un limón.
Preparación:
• Batir el azúcar granulada con una yema.
• Agregar las nueces molidas y la clara batida a punto de nieve.
• Unir bien la masa.
• Uslerearla delgada de unos 3 centímetros de ancho y un dedo de espesor.
• Con un cuchillo emparejar la masa y cubrir con el siguiente glasé.
• Mezclar 4 cucharadas de azúcar con el jugo de un limón.
• Mezclar bien hasta que se obtenga una crema espesa con la cual se cubre la masa. Cortar palitos de un dedo de ancho.
• Colocarlos en la placa enmantequillada y enharinada y cocerlos en horno tibio hasta que seque el glasé.
79. Pie de frutillas – Pita od jagoda
Ingredientes:
• 250 gr. de mantequilla.
• 300 gr. de harina.
• 2 cucharadas de azúcar granulada.
• 2 yemas.
Relleno:
• 6 claras.
• 300 gr. de frutillas.
• 300 gr. de azúcar granulada.
Preparación:
• Preparar la masa con mantequilla, harina, yemas y 2 cucharadas azúcar granulada.
• Unir bien la masa, que quede suave y blanda.
• Uslerearla en una hoja del porte del molde.
• Cubrir el fondo del molde enmantequillado con esta hoja de masa.
• Cocerla en horno moderado, previamente calentado.
Relleno:
• Batir las claras a nieve.
• Agregarles azúcar granulada y las frutillas bien lavadas y picadas.
• Encima de la masa cocida verter el relleno, emparejarlo y regresar a horno suave para que se dore el relleno.
• Cuando el pie esté aún caliente cortar en cuadros con un cuchillo bien largo, mojándolo siempre en agua caliente.
Nota: en vez de frutillas se pueden utilizar nueces picadas u otras frutas.
78. Panqueques con crema rusa - Palačinke s ruskom kremom
Ingredientes:
Panqueques:
• 2 tazas de harina.
• 6 huevos.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 litro de leche.
• 1 cucharadita colmada de polvos de hornear.
• Aceite en cantidad necesaria para freír.
Crema rusa:
• 5 yemas.
• 1/2 litro de leche.
• 220 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 100 gr. de nueces y almendras picadas.
• 2 hojas de yerbabuena.
• Crema batida.
Preparación:
Panqueques:
• Batir los huevos bastante.
• Agregar la leche y batir otro poco.
• Agregar la harina y polvos de hornear y batir para que no se hagan grumos. Incorporar el aceite.
• Poner muy poco aceite en el sartén, colocar una cantidad de masa suficiente para que queden delgados y freirlos. Si se usa sartén con teflón no se necesita ponerle mantequilla o aceite.
Crema rusa:
• Colocar en un recipiente la leche y las nueces hasta que hiervan, luego se cuela.
• Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso y agregárselo a la leche y ponerla al fuego, agregarle la vainilla y la maicena disuelta en leche, e ir revolviendo hasta que espese.
• Dejar, una vez frío, dos horas en el refrigerador.
• Después de esto agregar las nueces, las almendras y la crema batida.
Rellenar los panqueques con la crema rusa.
77. Bolitas de ciruelas o higos - Kruglice od šljiva ili smokava
(Receta para una 150 bolitas)
Ingredientes:
• 1 kilo de ciruelas secas sin carozo o higos.
• 2 tazas de azúcar granulada.
• ½ taza de agua.
• 400 gramos de coco (1/2 taza para la masa).
• Vainilla.
• 100 gramos de nueces (opcional).
Preparación:
• Moler y remojar las ciruelas o higos. (Si están húmedos no).
• Preparar aparte un almíbar de pelo con el azúcar y el agua.
• Agregar al almíbar las ciruelas o higos molidos, vainilla, ½ taza de coco y las nueces picadas.
• Hacer las bolitas, pasarlas por el coco y ponerlas en pirotines.
• Dejarlas al aire para que se sequen.
Si se desea se pueden guardar en latas y así duran mucho tiempo.
76. Arrollado de amapolas - Makovnjača
Ingredientes:
Para la Masa:
• 2 cucharadas de levadura instantánea.
• 300 cc. de leche tibia.
• 700 gr. de harina.
• 150 gr. de mantequilla blanda.
• 60 gr. de azúcar.
• 4 yemas.
• Ralladuras de 1 limón.
• 2 cucharaditas de ron.
• 1 cucharadita de vainilla.
Para el relleno:
• 500 gr. de semillas de amapolas.
• 150 gr. de azúcar.
• 50 cc. de leche caliente.
• 100 gr. de mantequilla.
• 2 huevos, 1 huevo para pintar.
• 1 copita de ron.
• Ralladuras de limón.
• Canela a gusto.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 150 gr. de pasas (optativo).
Preparación:
De la masa:
• Poner en un bol la harina, la levadura en el centro, el azúcar, la leche tibia. Revolver.
• Agregar las yemas, la mantequilla blanda, ralladuras de limon, vainilla y licor.
• Batir con cuchara de madera o batidora para masa, batir bastante hasta que la masa se despegue del recipiente.
• Cuando la masa está despegada espolvorear con harina para formar el bollo, se tapa y dejar en un lugar tibio hasta levar a aproximadamente el doble de su volumen.
• Cuando la masa ya esté levada separarla en 3 partes. Amasar el bollo y estirarlo de ½ centímetro más o menos.
• Colocar el relleno, esparciendo por toda la superficie, dejando 1 o 2 centímetros del borde más externo. • Enrollar empezando por el lado más cercano, ayudado por un lienzo.
• Tapar con el lienzo y dejar en un lugar tibio alrededor de 15-20 minutos.
• Colocarlos en una azadera metálica de horno enmantequillada, dejando el borde abajo.
• Pintar con huevo y poner en horno a 140 grados (horno moderado), unos 40 minutos hasta que quede dorado.
Del relleno:
• Mezclar las semillas de amapolas, la leche caliente con la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, el ron, ralladura de limón, vainilla y canela.
• Revolver bien.
Si se desea espolvorear con azúcar flor.
75. Torta de chocolate - čokoladna torta
Ingredientes:
• 700 gr. de galletas de vino.
• 300 gr. de azúcar flor.
• 300 gr. de chocolate derretido.
• 300 gr. de pasas.
• 300 gr. de nueces picadas.
• 300 gr. frutas confitadas.
• 375 gr. mantequilla.
• 6 yemas.
• ¾ litro de leche.
• Crema chantilly (optativo).
Preparación:
• Moler las galletas y mezclarlas con la leche.
• Una vez bien mezclado, agregar las pasas y las nueces picadas.
• Aparte batir la mantequilla con el azúcar, las yemas de los huevos y el chocolate derretido.
• Juntar las dos mezclas y añadir las frutas confitadas, que pueden ser molidas.
• Armar la torta en un molde.
• Cubrir con las claras batidas a nieve o con la crema chantilly.
74. Torta croata de ciruelas - Hrvatski kolač od šljiva
Ingredientes:
• ½ kg. de ciruelas secas.
• 2 tazas de harina.
• 2 cucharaditas de polvos de hornear.
• 2 cucharaditas de bicarbonato.
• 2 tazas de azúcar.
• ¼ kg. de mantequilla.
• 8 huevos.
• 1 kg. de dulce de leche.
• Leche.
• Canela en polvo.
• Clavo de olor, nuez moscada.
• Coñac.
• Nueces.
Preparación:
• Cocer las ciruelas, en poca agua, con azúcar y canela, reservar.
• Sacarlas y picarlas fino.
• Batir las claras a nieve y la mantequilla con el azúcar.
• Agregar las yemas de a una en una, batiendo siempre.
• Agregar las ciruelas, las claras batidas a nieve, el harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y un poco de leche si fuese necesario.
• Agregar la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y hornear en dos moldes.
• Una vez listo los bizcochuelos sacarlos del horno, dejarlos enfriar, partir por mitad y rociarlos con el agua de las ciruelas y el coñac.
• Rellenar con el dulce de leche y las nueces molidas.
• Una vez rellena la torta, cubrir con el dulce de leche y esparcir el resto de las nueces.
Si se desea se puede rellenar con dulce de leche y/o crema chantilly. También se puede cubrir con crema chantilly en lugar del dulce de leche.
73. Galletas de miel - Medeni kolačići
(Esta receta sirve para hacer las casitas de miel, los srce licitar (corazones licitar) y galletitas adornadas para Navidad).
Ingredientes:
• 1 kg. de miel.
• ¼ kg. de azúcar.
• 200 gr. de mantequilla.
• ½ taza de leche.
• 2 cucharadas de bicarbonato.
• Nuez moscada, clavos de olor, canela.
• ½ cucharadita de pimienta.
• Harina, cantidad necesaria.
Del glacé:
• Jugo de limón.
• Azúcar flor.
Preparación:
• Calentar la miel sin dejar que hierva, agregar agrega la leche, mantequilla y demás ingredientes.
• Dejar enfriar un poco y agregar la harina necesaria para formar una masa.
• Unir y amasar un poco y estirarla no muy fina, poco menos de 1 cm.
Glacé para decorados:
• Batir las claras (no a nieve), con una cucharón de madera hasta que se pongan suaves y moldeables, con todo el azúcar flor cernida que puedan absorber, para que resulte una pasta espesa.
• Agregar unas cucharadas de jugo de limón y seguir batiendo. Se prueba el punto haciendo un decorado de muestra; si se corre agregar más azúcar flor y batirlo.
Si se desea puede agregarle colorantes.
72. Rollitos de frutas - Rolasa od voće
Ingredientes:
Masa:
• 2 tazas de harina.
• 1 cucharada de polvos de hornear.
• 1 pizca de sal.
• 4 cucharadas de azúcar o endulzante.
• 70 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de leche de vainilla (optativo).
• Azúcar flor.
Relleno:
• 1 taza de manzanas o ciruelas o higos (remojados y cortados en cuadraditos).
• ¾ taza de agua.
• ¾ taza de azúcar o endulzante.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
Preparación:
Masa:
• Formar la masa estirándola y que quede delgada como de 3 mm.
Relleno:
• Poner a cocer todos lo ingredientes de manera que quede como un almíbar, espeso y dejarlo enfriar. Se le puede poner jugo de naranjas, canela, ½ kilo de nueces, todo esto optativo.
• Formar tiras de 44 cm.×14 cm. y poner el relleno a lo largo y doblándolas, dejando el cruce de la masa hacia abajo.
• Hornear en un horno más bien fuerte por unos 10 minutos.
• Una vez frío ponerle azúcar flor y cortarlos.
71. Pudín de vainilla – Puding od vainilije
(Receta para 4 porciones)
